东谈主的餐桌上，恒久少不了碟下饭菜。它不像大鱼大肉那样的豪爽，也不像青菜豆腐那样婉约，而是咸鲜适口、煽动味蕾，把碗白米饭化粗拙为神奇。要说国民别的下饭菜，当然非榨菜丽江锚索厂家莫属！

原产于西南的小小榨菜，自近代以来不仅传遍南北，是走出洋门，摘取巴拿马展览会章，甚而与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为"寰宇三大名腌菜"！

涪陵榨菜，名扬中外。

图 / 图虫 · 创意、影相 / 大鹏 DP

这个风度行状，为何偏巧发生在西南小城——重庆涪陵？这座位于乌江长江交织处的江城，是下饭的城市，不仅有跟榨菜风度样丰富的下饭六合，还有被誉为"地球陈腐伤疤"的武陵山大裂谷、给东谈主《三体》红岸基地既视感的 816 核工程行状，长江南岸的白鹤梁石刻和北岸的点易园静默相对，是古东谈主留给涪陵的限联想空间……

涪陵，不啻榨菜。

榨菜，

到底为什么叫榨菜？

涪陵二字，取自"涪水之畔，巴之陵"，两江交织处的这片地盘，自古便怀揣着海纳百川的包容，它曾见证巴东谈主两次在此定都的旷古荣光。今天，涪陵与榨菜牢牢有关，这座驰名寰宇的"榨菜之乡"，究竟是怎样用耐性对待时候，将颗颗青菜头，化为风靡国东谈主餐桌的榨菜行状？

涪陵，位于两江交织处。

影相 / 蒋继航

榨菜大都吃过，但榨菜原本长什么样，大多半东谈主都没见过。在进程匠东谈主腌制之前，它的原型——青菜头，学名茎瘤芥，十字花科芸薹属，是芥菜在特定水土下演化出的种肉质茎肥硕的变种，尝起来微甜，还有芥菜有的辛辣滋味。

得益于涪陵的水土，颗颗青菜头铺满涪陵的漫天遍野，培育了涪陵东谈主的风度密码——涪陵的冬季严寒，善良得适值，羽状水系入山峦，让地盘浸润在充沛的雾气中，紫泥土提供舒展空间和丰富矿物资，青菜头鼓胀、脆嫩、毫纤维感的白净肉质就这么在祥和的冬季中冉冉成型。

涪陵，采摘青菜头后将其风脱水。

图 / 视觉

青菜头变身为榨菜的机会，正源于 1898 年的冬末，濒临青菜头的大丰充，假寓涪陵的商东谈主邱寿安却犯了愁，终在模仿腌制大头菜的法之上，加上了木箱压榨青菜头的要津步调，以此逼出弥漫的水分来蔓延保质期，"榨"这个中枢工艺，自此也就成了榨菜响当当的名头。

榨菜的风度，在"三腌三榨"的工序里丰富：青菜头风脱水惩处后，头腌加少量盐，通过甚榨褪去食材初的青涩与水分；二腌加多盐量，再压榨抹杀苦卤，风度初步生成；三腌则加入多盐跨越发酵，压榨定型锁住脆爽口感。再将菜块切片、切丝，拌入由辣椒面、花椒面等十余种香料，后装坛密封，将风度夯实。

涪陵传统榨菜制作工序默示图。

制图 / 张琪

开坛技艺榨菜香气透顶，泽诱东谈主，进口先咸后鲜，脆爽的口感在牙齿间爆开，试吃还有丝微甜和陈香。不仅是东谈主的饭桌好搭子，涪陵榨菜早在百年前就一经远销国际，如今已远销众人 80 多个国和地区，据统计，2025 年涪陵自营的榨菜就出口了 1.6 万吨，出口总和达到了 5243.9 万元。

涪陵，各各样的小菜丰富着餐桌。

影相 / 大伟

碟榨菜，贮蓄着涪陵的底气，亦然涪陵东谈主关于生计概括的拆解，收获、风干、腌制、压榨，风度冉冉丰富，不论是配清粥馒头，照旧佐各好菜，都绝不逊，当地东谈主会用这种可口去丰富平方，而在涪陵的火食中，郁勃着的还有许很多多甘醇的滋味。

榨菜，不错配清粥也不错与多元食材搭配。

影相 / 大伟

甜的咸的辣的，涪陵的下饭六合不单是是榨菜

在涪陵，长江横贯东西，乌江纵卧南北，两江在锦绣广场前交织，形成了"鸳鸯锅"的景不雅，这个被江塑造了格的城市，又被称为江城。看成乌江家数和长江上游迫切的物资集散地，涪陵历史上商船来往时常，纤夫、船工和商旅繁多，强度就业的船埠生计，需要热量、盐度的食品来补充膂力和流失的电解质。 

船运里涪陵东谈主声快活。

影相 / 张坤琨

正因如斯，涪陵东谈主构建建了个属于我方的下饭六合——每口米饭都能被鲜、香、脆、辣包裹，丰富又具力量。

在川渝，莫得东谈主能拒碗豆花饭。而涪陵的热油豆花饭颇具轻视方针气质，十几种调料遇上滚热的菜籽油，"滋啦"浇上去，好意思拉德响应激出调料的香味，"绵扎"的豆花在丰富的小料里个滚，裹起红油香，搭配口甑子蒸的毛干饭，在口感和滋味上已矣了相互成立。

热油引发出调料的香气，

豆花饭的灵魂就在于此。

影相 / 大伟

长江沿岸的城市岂肯不吃鱼？涪陵接管的是种滋味透顶的服法——榨菜鱼，热油炝炒出辣椒和榨菜的香味，再加以鱼头煮汤，终以汤头浸润薄薄鱼片，加入丰富配菜，鱼肉爽滑入味，用汤汁泡碗饭，是佳服法。

榨菜鱼，

鱼肉充足浸润榨菜的风度。

影相 / 大伟

还要吃肉。涪陵黑猪，肥瘦相间，先煮后炒，豆瓣酱与热油泛动出香气，再加入榨菜、蒜苗，肉片卷着米饭进口，就是油润喷香的回锅肉；或是"耙和"的白，钢绞线厂家豆芽与五花肉相互成立，蒸得软糯入味，肥而不腻，大口吃肉后再用豆芽就口米饭，是餍足；又或是碳水和猪肉的佳组，红油抄手，皮薄馅大，红油辣子包裹，满口生香。

白，五花肉软糯，

用豆芽铺底入味。

图 / 图虫 · 创意、影相 /MR 薑

要解腻，莫得涪陵东谈主能拒盘胭脂萝卜，玫粉在外表、内里渲染开，泽喜东谈主，浅显凉拌，便能成为辛香麻辣之后浮现解腻的佳菜肴，或作念成萝卜干，又摇身变，再行投身为下饭六合的员大将。

胭脂萝卜表里通红，

主产于涪陵。

影相 / 大伟

川渝各地都有醪糟，涪陵的油醪糟丽江锚索厂家是不同。先用上好糯米酿成传统醪糟，再热猪油，先下炒香的黑芝麻、花生仁、核桃碎这些酥脆坚果碎，再和醪糟起翻炒，香气四溢后，加入红糖或冰糖熬煮浓稠汤汁，后撒上桂圆肉、枸杞、蜜枣丁、桂花等蜜饯，待小汤圆煮熟浮起，碗热腾腾的油醪糟就成了。

油醪糟，

塌实地补足能量。

影相 / 大伟

进口时，猪油的润、坚果的香、醪糟的甜香、蜜饯的果香层层重复，甜而不齁，油而不腻，还带着微微的酒香试吃。热烘烘碗下肚，既能解辣味的燥，又能飞速补充能量，尤其适船埠劳顿后食用，是旧时船工远行前的备，寓意"甜密圆满、路顺风"。

在不同滋味里包容切食材，绵密的、爽口的，在日三餐中装满滋味，涪陵热辣滚热的不仅是好意思食，还有时候荏苒中的江城回归。

江畔散步的平方，

江水与城市共呼吸。

影相 / 荳荳同学

两江交织处，如何寻觅时候留存在涪陵的印迹

两江交织，山峦滚动。江水和群山塑造了涪陵，也记载了当然环境和东谈主文来往带来的各类，时候的荏苒在当然景不雅里雄健，历史上的东谈主文灵敏闪闪发光，东谈主和江水、山石就静默相处，相互影响。

涪陵地形区位与景点散播默示图。

制图 / 夜鸣蝉

毗邻两江交织处的白鹤梁博物馆，是寰宇座水下博物馆。长达 1600 米、宽 10 米多的石梁静卧于水下 40 米处，雕镂在石梁上的石鱼曾引诱了诸多眼神，"石鱼出兆熟年"，古东谈主凭据石鱼和江面的位置联系，就不错判断成绩，东谈主们在石鱼边记载下不同的年龄，因此自唐以来的 72 个长江枯水水位被记载在此。

文东谈主骚人也在此不雅摩，在石梁上留住了各种字体、多元立场的题刻作品，形成了水下碑林，让白鹤梁成为集科学和艺术于体的"寰宇古代水文站"。 

白鹤梁现藏于水下，

字字句句是王人是历史。

影相 / 大伟

白鹤梁对岸的点易园里，近千年来访客络绎不，恰是因为北宋理学程颐曾谪居于此。被贬涪州的他并未消千里，而是头扎进了学术照顾的广大学海里，背岩面江，在北岩的岩穴里完成了对《易经》的点注，给这个大部头名著留住了属于我方的注解《周易程氏传》，给后东谈主留住了刻的学术启发。

点易园内不雅澜阁，

可凭栏瞭望长江南岸。

影相 / 庞栋

在长江之畔，程颐内心有想辨，来往白丁，想想的火花在这里交织碰撞：学生们来此听他讲学，与他琢磨。后东谈主将他著书立说所开凿的岩穴扩大、休整，定名为"点易洞"，黄庭坚在此题写"钩堂"三字以纪念程颐"钩致远"的学立场，后世还将朱熹"每向狂澜不雅不及，正如有本出穷"的推奖镌刻其上。如今，点易园内与滚滚江水对立的是文东谈主们的题刻，山石记取了那些想想交织的蓦地，将风骨流传于今。

点易园，

北岩之下哲想永存。

动图 / 涪陵文旅

古东谈主在长江边的山石上镌刻笔迹，以此抵御时光的荏苒。而在乌江上游，涪陵南部，身处武夷山本地的 816 工程行状展现了新找事在东谈主的表情，看成国内唯解密的核工程行状，它场所的白涛镇曾在舆图上隐去了 36 年。三线树偶然期，数万设立者开凿出了寰宇上大的东谈主工洞体，主洞室达 79.6 米，在山的处沉默地为锻造大国重器作准备，参不雅者的脚步声在岩穴内回响，与往时先辈们次次敲、挖凿的声息隔着时空，却回复了样的期待。

816 核工程行状，

有种《三体》红岸基地的既视感。

图 / 视觉

复杂的工程是东谈主对当然的修订，走向广大的当然，在武陵山大裂谷里，时候沉默地留住了印迹：2.5 亿年石灰岩在造山融会中塑形成的地质奇不雅，1380 米的巨大落差和达 841 米的万丈坑，都藏着沧桑陵谷的真确写真。在横跨峡谷 180 米长的天门洞索桥散步，或乘坐亚洲陡索谈——坡度 42.6 度的武陵索谈攀升 300 米的度落差，都能体会当然的鬼斧神工。

在武陵山大裂谷里，

光也显然了花式。

图 / 视觉

时候碰见涪陵，造出惊天骇地的当然行状；文东谈主碰见涪陵，用字句将印迹牢记；青菜头碰见涪陵，酝酿出齐人好猎的风度。论是高大的历史行状，照旧江城的寻常巷陌，你总能在这座城市的善良雾气中体会它的东谈主声快活。

去泽胜逛街（gai）。

影相 / 庞栋

颗脆白的青菜头，历经各类工序，终在风干涉腌榨中千里淀出浓郁悠长的滋味，江水交织处的涪陵东谈主，也正用这种包容、顽强、强烈的式，不快不慢，丰富着我方的日子。

福临，涪陵。

影相 / 庞栋

剪辑 | 罗毓丹

审稿、规划 | 欧冷天

图片剪辑 | =G

舆图剪辑 | 夜鸣蝉

打算 | 张琪

图   | 视觉

封图 |   荳荳同学

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