广东，片枕山面海、因商脉而兴的岭南沃土。“三江汇流、山海相拥”的挑升理姿色，不仅赋予了它河海共生的壮阔，滋长出教学相长、底蕴厚的饮食文化。广府、潮汕、客三大仪态在此交相衬映，汕尾还变成了兼具闽南和广府特的海陆丰文化吐鲁番锚索钢绞线，或清鲜讲究，或甘醇绵长，或鲜爽灵动，共同勾画出“食在广东”的鲜美疆土。

3月28日20点档，中央播送电视总台央视综频谈大型好意思食文旅节目《三餐四季》走进广东，入汕尾与梅州，探寻粤味本真，开启场传统与当代合伙的寻鲜之旅。

汕尾：滨海寻鲜，潮起味生

走进汕尾，海风裹带着咸鲜气味，场寻鲜之旅矜重开启！迢遥渔船归港、帆影点点，近处骑楼老街焰火缭绕吐鲁番锚索钢绞线，行动广东沿海要津的汕尾，千百年来接收着四移动者，教养了“海之鲜、山之醇”的饮食特点，滋长出“鲜而不腥、清而不淡”的特仪态。

好海水在汕尾，正是汕尾质的海水，润泽出了的“汕尾三鲜”。其中，咸度12度、水温22℃的海湾，滋长出“汕尾三鲜”之的汕尾蚝。“蚝爷”陈汉宗耕蚝界二十三年，把生蚝的味谈推敲到了致。挑蚝要看壳形“转折有致”，不错通过蚝壳上的纹路圈数来判定蚝的年纪，3年生的蚝肉嫩而不柴；开蚝得找三七分缺陷，刀背轻敲再顺闭壳肌划开，智力保全蚝肉完竣。鲜吃生蚝，冰滑软嫩、清甜爆汁，莫得丝金属苦涩味；如琥珀的蚝干，吸饱了阳光的精华，切成薄片经喷枪炙烤后，浓香四溢；谈咸菜羊肉蚝，蚝的鲜甜在炖煮中浸透汤中，与羊肉、咸菜相互引发，越煮越醇。

二马路老街上，骑楼斑驳，焰火缭绕，这里曾被称为民国“小香港”，如今照旧汕尾东谈主的矿藏好意思食地。寻味团走进街角的海虚弱馆，随着店主学剥紫海胆，试吃“汕尾三鲜”之的海胆。这种被誉为“海中黄金”的海鲜，外壳紫、棘刺短密，得从底部嘴巴处开壳，智力不松懈其金黄的腺。13斤鲜海胆智力出1斤纯肉，每口鲜甜齐是当然的馈遗。海胆炒饭是店里的招，土产货海丰油占米浸足1小时，蒸后与炒至焦香的海胆同炒，米粒吸饱鲜汁，颗颗分明、弹牙鲜甜。碗海胆炒饭里，藏着三兄弟返乡守味的初心。

“基础底细硬，嘴巴刁”。菜市集里，藏着汕尾东谈主的生计庆典。早晨趟“求鲜”，午后趟“寻新”。寻味团奴隶土产货大厨，用条海鲡鱼演绎多种仪态，而海鲡鱼亦然“汕尾三鲜”之。当地东谈主吃的避风塘作念法，金蒜裹满鱼块，外酥里嫩；酸梅海鲡鱼，陆河酸梅点睛，果酸解腥，完成场山与海的对话。渔火初升，渔晚宴拉开序幕。

菜茶虽茶，却有各样菜料：菠菜、虾干、鱿鱼干离别炒制，淋上滚热鸡汤，撒把炒米花生，趁热进口，预应力钢绞线脆嫩与鲜香在舌交汇，化作汕尾纯正的焰火味谈。

梅州：客齐寻根，山野藏珍

告别汕尾的海风，寻味团来到有“世界客齐”之称的梅州。松口船埠的青石板上，留着宾客下南洋的踪影，这里是“侨民系念地”吐鲁番锚索钢绞线，见证过代又代东谈主移动的身影。梅州99齐是宾客，国际华裔700万，客话世代相传，客菜则把全部总结、山居聪慧齐融进了焰火平素。

世代客庄园的庭院里，百坛陶罐列于灶旁——这是客“三宝”之的娘酒。娘酒，是“姆妈的酒”，糯米历经浸、蒸、酵、炙，褪去寒凉，化作暄和的琥珀。取坛入锅，与土产货黑山羊、十数味温补草药同焗八小时。揭盖顷刻间，酒香、肉香、药香扑面而来。汤清甜，羊肉酥而不烂，口下去，从胃里暖到心。

“口羊肉酒，来大哥虎”，这谈冬日截至的硬菜，曾是宾客南迁路上驱寒除湿的“救命菜”；坛坛娘酒里酿着的，亦然客女“上得了田头、下得了灶头”的刚硬与暄和。

在梅州，东谈主们把“药食同源”的理念写入平素。菜市集里，“树、根、草、叶”摆得像药房，摊主能“看气、听情景”对症配草药汤。而五指毛桃，就是他们的“林下东谈主参”，3～5年生的老根须越多越香，与猪龙骨同入炖盅，加山泉水文火慢煨两小时，只靠薄盐提味，开盖顷刻间椰香与肉香交汇，喝起来清甜润泽，莫得半点药膳的苦涩，这是宾客先得月、食挽回生的聪慧。

梅州的文旦产量占世界五分之，这里亦然紧要的沙田柚产区。文旦身齐是宝，梅州东谈主心爱用文旦作念菜。谈文旦皮炒牛肉，将梅州文旦皮融入其中，为牛肉增添抹“苦尽甘来”的香气。

百年围龙屋里，焰火气升腾。大厨香姨正翻炒着粗粒海盐，这是制作盐焗鸡的环节。采用九个月的散养母鸡，用纱纸、厕纸层层包裹，埋入炒热的海盐中慢焗三小时。现拆现吃的鸡肉，皮金黄、干爽不腻，肉质细嫩多汁，盐香正值突显鸡鲜，莫得富裕调料，正是老广口中的“鸡有鸡味”。这谈源于移动保鲜需求的菜肴，如今成了“鸡不可宴”的团圆象征。

宾客的餐桌上，酿豆腐是不可或缺的谈菜。鲜嫩的豆腐，酿起初工的肉馅，先煎后焖，豆香与肉香度合伙。“豆腐”谐音“头富”，藏着业兴旺的祈愿，承载着宾客对华夏饺子的乡愁总结，将宾客对梓乡的惦记、对生计的热，齐酿进了这豆腐里。

穿越山海，粤味绵长。3月28日20点档，锁定CCTV-1央视综频谈，与《三餐四季》相约广东，共赴场舌上的粤味盛宴！

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