秋后菜场很惹眼的，要数那颗颗高昂的鸡头米。本年这边菜场来了批江苏的，摊主用湿麻布盖着，打开角，米粒白生生的，上头还粘着没挑净的碎壳皮。

生吃作念法

古东说念主把芡实的甘味和涩味看得很重。甘有甘的走法，涩有涩的用处，生吃走涩中藏甘的蹊径，古籍里论生用，说那股往里收的力说念，走的是肾这条蹊径。

鲜鸡头米简便的服法是生焯。水要大滚，次别下太多，二三十克就够了。倒进去默数十几秒，米粒从白生生造成半透明，边际微微发亮，坐窝捞出来。本事过就老了，脆劲儿全没了。沥干水装小碗，切几片秋梨，厚度跟枚硬币差未几，淋小勺桂花蜜，芡实脆、梨片甜、蜜香窜鼻子。

咬下去的头口是苦的，可能会不太符合，然而嚼到三四颗的时候，清甜的滋味就会从涩味后头冒出来，越嚼越有滋味。

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熟吃走甘味渐厚的蹊径，古籍中说熟用，这股甘味稳镇定当的，走的是脾这条蹊径。

芡实和山药、小米起下锅，用冷水下锅，不可用热水，热水下去之后米粒的名义就会糊化，内部的袒护易煮透。水量是食材的八到十倍，大火煮开之后立时改成小火，钢绞线厂家况且要盖上锅盖留个小口，不然容易潽锅。用小火慢炖二相等钟，在中间搅拌两次，力度要轻些，这么煮到半的时候芡实袒护易碎。二相等钟之后揭开盖子，芡实依然开了花，山药也变得通透，小米汤也变得浓稠。

舀起勺放进口中，山药滑顺，芡实绵软，熟芡实的甘甜与小米的米香混在起，不放糖也够好意思味。

和莲子的换季轮流

夏天雪柜常备莲子百汤，汤乳白，喝完舌凉凉的。入秋后，有东说念主把莲子和芡实轮流着吃。莲子走清润的蹊径，芡实走敛迹的蹊径，换季的时候舌头比脑子明晰，思喝清润就煮莲子，担心脆的糯的就来芡实。

剥鸡头米的门说念

刚剥出来的鸡头米名义有层滑熘溜的黏液，洗两三遍才清亮。试过平直冲，也试过先拿盐搓遍，总嗅觉盐搓过的煮出来弹牙。还试过不洗平直下锅，黏液在热水里凝成层薄浆，粥比浮浅稠。多作念几次就有我方的偏好了。

趁鸡头米鲜的时候，每天吃小碗，大约二十到三十克，生吃和熟吃换着来。手机号码：13302071130相关词条:设备保温     塑料挤出机厂家     预应力钢绞线    玻璃丝棉    万能胶厂家

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