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点击次数:88 发布日期:2026-01-13
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  普洱茶的境界

  □朱维安

  半年来,有幸加入一帮“茶油”(资深茶友戏称茶油)中混吃混喝,喝出了普洱茶的四个字:博大精深。

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  喝茶从来都是简单方便的,开水一冲,咕咚咕咚。喝了普洱茶,才惊讶喝茶居然有这么大的学问,这么深的道行,这么玄的奥妙,这么多的讲究,并且,还这么烧钱。连一位实力不凡的老板都感叹,若任性地喝,酒不会喝穷,普洱茶要喝穷。

  说来惭愧,初识普洱茶的起点会是如此之高,完全可以用一步登天来形容。而我却浑然不知它竟比黄金还贵几倍。现在想来,这也说明我们永康藏龙卧虎者大有人在。不是有人形容,永康人像肉麦饼,外面看去干巴巴的没什么,里面的馅却丰富多彩,让人吃惊。

  那天,主人拿出一款普洱茶来招待我们,淡淡说道让你们喝泡红印。普洱茶是早有耳闻,2007年有过一波疯狂,很快就偃旗息鼓。我们永康人喝的多是绿茶和铁观音,所以,对普洱茶的知识只停留在“产在云南,它是中国诸多茶中的一种,靠神秘的茶马古道对外输送”这个层面上。心里常想,用这么落后的方式运出来的东西,还会好吗?因为有这样的不以为然,所以,红印是款什么茶,压根儿就胸无点墨。真应了一句话,无知者无畏。主人送上色如红酒般的茶汤,也不知道闻闻香、品品味,欣赏一番汤色,一仰脖子就落肚了,更不要说口感如何,回甘怎样。这种牛食水般的喝法,端的是这个成语:暴殄天物。

  半年后,又去他家喝茶,主人再度拿出红印。这回晓得了它的身价,立马一阵高兴。茶拿上来,赶紧先看看茶叶,闻闻香气,再老老实实听茶油们评论酒红油亮的汤色,并用手机拍照存念。红印是现代普洱茶中的顶级品种,是中茶公司在上世纪五十年代出品的茶,距今已有60多年。一饼茶357克,市场上要值五六十万。难得的是,因其存世量已有限,可遇而不可求,花了钱也未必能买到好的红印。或许茶是真的,但谁能知道60年间发生了什么呢?普洱茶的存放可是丝毫马虎不得的呐。

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  因此,这次喝红印有如对崇拜的明星般谦恭有礼,充满敬畏,严格按照功夫茶的套路,细斟慢品,好好享用。对许多茶友来说,红印只是在传说中,而我却机缘巧合,半年里就喝到两次。主人是茶道高手,这款红印当然靠谱,其茶味纯正浓酽,似兰香又似山野的树香,充盈嘴间喉内,似甘非甜,久久不消。茶油们说这就是在正确存放的条件下,多年陈化的效果。那晚,本来是喝真淳雅的,真淳雅是台湾吕礼臻先生于1996年制作成功的易武古树茶,在普洱茶中也是奢侈品了。但红印一出,谁与争锋?想起来,真是有点对不住真淳雅了。

  浙江人爱喝绿茶,皆因浙江盛产绿茶,西湖龙井、开化龙顶,都是闻名遐迩的好茶。但和普洱不属同一茶系,喝法也就天差地别。绿茶讲新,当年的明前茶最受追捧,往往第二年就会新茶换旧茶。普洱恰恰相反,茶饼制好后,熟茶要放三年以上,生茶要放十年以上,方可开出来喝,有越存越香之说。所以,绿茶一般不讲究存放,能保鲜一年就行。普洱则十分在意仓储环节,纯正的原料,精湛的工艺,合理的存储,才能产生好的普洱。普洱最怕串味和发霉,十年存放,九年平安无事,最后一年串味了或受潮了,那就功亏一篑,这茶就报废了。怪味或霉味很重,怎么醒茶都不会消去,只好弃之。可怕的是,因普洱茶压成整块,受潮发霉一般看不出也闻不准,非得拆开了,或冲水出汤了,才能看到闻到,这时则悔之晚矣。所以,花了钱不一定能买到干净的普洱茶,原因就在这里。

  普洱茶养生养胃,多喝有益,但讲究多多,其门道主要在生茶。熟茶因已经过渥堆发酵,没了生茶漫长的后发酵过程。放上几年,除了会由温和到柔和再到醇和的推进外,不会再有脱胎换骨的变化,所以,一般当口粮茶饮用。普通茶友,喝喝熟茶就差不多了。

  生茶则是太复杂了,以致交集了喝茶的所有乐趣,令茶油们神颠魂倒,乐此不疲。我只能尽己所能在此表述一些常识,普及推广一下。

  首先是普洱茶的定义。据云南官方定义是:用云南特定地区生长的大叶种晒青毛茶,经特定的工艺,在云南茶区生产的茶为普洱茶。反正就这么个意思,云南的原料+云南的工艺+云南茶区=普洱茶。而其实普洱市并不产茶,因古时六大茶山都归普洱府管辖,茶制成后运到普洱府集散,遂称普洱茶。

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  再是普洱茶的茶区。云南多山,普洱茶主要来自各座茶山,称六大茶山,分别是攸乐、革登、倚邦、莾枝、蛮砖、曼橵。这是古六大茶山,均在版纳州境内。这里地处云南最南端,与老挝接壤,预应力钢绞线群山连绵,天荒地老,为普洱茶的生长提供了优良的地理条件。加上这里盛产的大叶种茶树是地球上所有茶树的祖宗,保留了茶叶最原始的风味,普洱茶注定会成为茶中上品,傲世卓立。

  爱茶者们将这些茶山称为山头,其茶为山头茶。千万不要小瞧这些终年云烟氤氲的山头,普洱茶的根就在这里,普洱茶的精髓也全在这里。

  就像我们永康的柿子首推原新楼乡的上丁、下丁、凌宅等地出产的,生姜首推原中山乡的五指岩生姜,其味道别的地方绝对无法超越。这六大茶山泡上来的茶,都有其独特的色香味,有的苦、有的涩、有的霸、有的柔,有的浓酽,有的寡淡,互不可替代。于是,茶油中就形成不同的分类,我喝这山头,你喜那山头,各自占山为王。有些人喜欢拉帮派,划圈子,同派同圈的就好,不好也好;别派别圈的就不好,好也不好,但茶油中没这种糟糕。尽管普洱茶分类五花八门,除了山头,还有干仓湿仓、生普熟普、大树小树、乔木台地、纯料拼配、圆饼方砖、新茶老茶等等,但没有人因此而结党营私,互相倾轧。大家一致公认普洱茶的圣美,各有所好是因为茶性丰富,口味有别。相聚一块可以喝同一款茶,也可喝多款茶,互谈口感,互作交流,轻声款语,其乐融融,真正是儒家倡导的君子群而不党,和而不同,周而不比。

  山头不同,茶味也就随之而变,勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔,班章霸,使得不同的茶区就生产不同的茶。因这特色,普洱茶出现了一种独门绝技拼配,就是将这山的茶和那山的茶,山头的茶和山脚的茶,大树茶和台地茶,农场茶和私家茶,老茶和新茶,春茶和夏茶,生茶和熟茶,苦的和甘的,柔的和烈的,涩的和醇的,淡的和酽的拼配出N种口味,产生N种新茶。现拼配茶已大行其道,市场上卖的基本上是这种茶。除非对纯料茶情有独钟,茶友们一般都喜欢玩拼配,口味众多,口感丰富,层次分明。资深的拼配师,在当地都是抢手货。

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  除了上述古六大茶山,现在还开发了大片新茶区,其中南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达被称为新六大茶区。其实,这些所谓的新茶区也都是老资格的产茶区,只是由于地理原因,外界知之不多。近年来交通逐渐便捷,这些茶山也就焕发出了青春。南糯山还在学术界非常有名,上世纪五十年代,这里发现一株树龄约800年的栽培型古茶树,从而考证出了世界茶树起源于云南。现南糯山已成高端普洱茶原料的产地。这些新茶区的崛起,冒出了班章、冰岛、昔归、贺开、老曼娥等大批茶中新秀,挤占了古六大茶山的半壁江山。根据有需求才会有市场的理论,这也是普洱茶越来越受到公众喜爱的佐证。

  普洱茶界向来流传这样一句话:“易武为王,景迈为后”。这是说易武茶区历史悠久,产销量大,影响深远,具有领袖群雄的地位。现在,普洱茶区已然易帜,换作“班章为王,易武为后”。这倒不是说班章茶在产量上有多大,班章只是个小山村,每年产的茶非常有限,和易武不是同一个重量的级别。班章村在布朗山,地处边境,森林繁茂,多年来未被开垦,保持了更原始的生态环境。班章村虽小,老茶树却多,树龄100年以上的约有8万棵,其中500年以上的有27600多棵。这些老茶树制作的茶,茶气饱满强劲,入口苦,生津快,回甘迅速。这些特点,使班章在本世纪面世后,很快就脱颖而出,得到市场的广泛认可。现在,市场上到处都卖老班章,其中有很多都是伪托的,这也反证班章确是一款好茶。班章因其霸烈,富有阳刚之气,易武则以香扬水柔见长,深含女性之美,遂称“班章为王,易武为后”。据说,现在到班章村收购茶叶,必得有村委会开的路条才能放行。好东西,得之不易。

  我们浙江和普洱茶一直有脱不了的干系。浙江有龙井,是绿茶中的翘楚。其茶性清纯甜淡,茶色碧绿可人,是亭亭玉立的江南美女。中国茶有黑红黄绿青白六大类,各领风骚,唯龙井茶处处和普洱茶比肩捉对,双飞双宿,俨然一对欢喜冤家。两种茶一清淡一浓酽,一纯绿一酒红,一提神一养胃,一鲜美一陈香,正好相反相成,互为补益。所以,夏饮龙井,冬喝普洱;朝啜龙井,午品普洱,就成为茶中经典,被视为喝茶之绝配。

  好了,写了这么多,就此打住吧。那么,什么是普洱茶的境界呢?很简单,能买到干净的货真价实的老茶,仅此而已。这看似简单,里面的道行却深不可测,没有专门的渠道,没有高人指点,谁也不敢吹牛不会上当受骗。

  郑重声明,本人纯属菜鸟级的茶友,只是记了一些平时听来的“下巴散”,现买现卖。能写出这么一点贻笑大方的皮毛,也全赖半年来有幸加入一帮茶油中混吃混喝而已。