夏天的欢娱，半是空调给的，另半对是西瓜给的，冰冰凉凉又清甜多汁。

西瓜般个头很大，容易吃不完，买切开的「半个西瓜」成了好多庭的遴荐。

街边生果店、市货架上，切好的「半个西瓜」份份摆放着，便又诱东谈主。

图片起原：小� �

对于「切开西瓜」的安全，前段时候咱们发了「果切容易跑肚」时，好多一又友皆在问。

尤其是途经菜市集、市，看着摆放已久的「半个西瓜」。

致使有一又友说到，吃了生果店买来的「半个西瓜」，孩子吐逆不啻。

图片起原：丁香姆妈

今天要提醒句：这种看似便又极新的「切半西瓜」，可能藏着肉眼看不见的食物安全隐患，不提议给娃吃。

切开的西瓜

远比念念象中的「不安全」

咱们先来看两组抽检数据：

2024 年「国食物安全风险评估中心」在「食物微生物」杂志上发布了，对于北京鲜切生果和蔬菜中食源病原体的流行情况及特征分析。

谋略东谈主员在北京的大型连锁市、农贸市集，以及目前好多东谈主用的食物配送平台上，收罗了 218 份鲜切生果样品作念抽检发现 [ 1 ] ：

西瓜样品的总致病菌检出率为 3.21。

检出的主要致病菌为：金黄葡萄球菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌。

鲜切西瓜的致病菌检出率，比「鲜切生果拼盘」低，但食物安全风险相较于其他生果照旧偏。

图片起原：参考文件 1

另外份来自上海理工大学对「 2021 年上海部分即食果蔬食源致病菌的监测」谋略骄傲： [ 2 ] 市面在售鲜切生果浩荡带有致病菌隐患。

其中，鲜切蜜瓜、鲜切西瓜的致病菌检出率偏。

鲜切西瓜检出率 13.85，鲜切蜜瓜达 15.38，主要浑浊菌种是金黄葡萄球菌与克罗诺杆菌。

图片起原：参考文件 2

这些致病菌情况的检出，皆在辅导市售「鲜切西瓜」的安全，需要警惕。

即使半个西瓜仅仅切了刀，细菌浑浊也仍是启动。

为什么切开后的西瓜

会成为致病菌的「温床」？

好多东谈主会疑心：皆是生果，若何就西瓜、蜜瓜等瓜类风险很呢？

原因主要有两点：

瓜果贴地滋长，自带 「细菌基础底细」

西瓜、蜜瓜皆是贴着泥土滋长的瓜果。

泥土、灌溉水、田间蚊虫、农肥，皆可能让果皮佩戴致病菌。

要是商不洗瓜、凯旋切，刀会凯旋把果皮上的细菌，沿途带进干净的瓜瓤里。

再配上反复使用、从不用毒的砧板、刀具，等于给细菌开了「绿通谈」。

图片起原：站酷海洛

糖水分，是细菌的 「豪华温床」

完竣的西瓜，果肉包裹在果皮内，不错说是相似菌。

但当切开后，泄露在环境中，西瓜果肉糖分足、水分大、果肉软、养分，绝顶适细菌繁衍。

再加上商大多是提前批量切瓜，操作台、东谈主手、刀具、保鲜膜，纵情个门径不干净，皆会发生交叉感染多细菌。

常温储存，是给细菌提供了很好滋长契机

切好西瓜，大多数商皆是常温摆放，是给细菌创造了佳滋长、繁衍要求。

「20～ 30 ℃」是多样致病微生物心爱的「温度鸿沟」。

谋略发现，不论是梵衲氏菌、大肠埃希菌这些致病菌，照旧当然环境中叶俗存在的环境微生物，在 20～30 ℃的室温下，跟着时候的移，皆会在生果上快速繁衍、增长，菌群显赫加多。 [ 6 ]

那好多一又友会说，我问雇主了，他说「刚切的，宽心！」

到底是刚切十分钟，照旧仍是切好了放了泰半天？很难考据……

但有个事实是敬佩的——西瓜从被切开的刀启动，细菌就狂侵入、繁衍。

哪怕坐窝裹上保鲜膜，也只可尘，弗成菌、弗成抑菌。

常温储存 + 时候，上头的细菌情况让东谈主堪忧。

综上来说：咱们买的可能不是半个瓜，是开盲盒式的肠胃风险。

对孩子来说，这种风险的代价大。

天下卫生组织明确指出 [ 3 ] ，5 岁以下儿童因不安全食物患病的风险，钢绞线着实是成年东谈主的三倍。

儿童尤其婴幼儿，消化谈智力、疫系统尚未发育完善，对金黄葡萄球菌肠毒素、李斯特菌等远比成东谈主敏锐。

成东谈主吃了仅仅幽微不适的菌量，放到孩子身上可能即是场吐逆、泻肚、腹痛、发烧致使入院。

夏天孩子安全吃瓜

记着底下 4 条

能买整瓜，不买半个

目前市面上有许多小果型西瓜品种，咱们不错选单果分量在 1～2 斤之间的小瓜，次吃完。

管制西瓜和吃瓜前，清洗双手

管制瓜和吃西瓜之前，咱们先用肥皂和温水搓手至少 20 秒，干净的双手是安全吃瓜的步。

给西瓜全身作念个清洁

千万不要以为不吃皮，就不洗西瓜。

不洗凯旋切，刀会把表皮的脏东西和细菌带进瓜肉里。

西瓜、蜜瓜等吃之前皆要用流动水冲洗。

要是表皮相比硬、还有粗疏、泥土，不错用把干净的用果蔬刷，边冲水边刷洗。

洗完后，用干净的厨房纸巾擦干，再启动切瓜！

❌：没要使用果蔬清洗剂，瓜皮多孔的，残留的洗涤剂可能会被收受，安全弗成敬佩的。

切瓜用蔬果用菜板、菜刀

FDA 食物安全提议，极新蔬果好用门的菜板、菜刀，不要和别的混用。

交叉浑浊是庭厨房中致食源的主要原因之，生熟分离是有的预本领。

切瓜好用用刀、板，作念好清洁，再切。

这整套洁净操作下来，能减少细菌浑浊，宽心给孩子吃瓜啦。

还不会吃到蒜味儿西瓜 � � ！

不少一又友会问，那瓜次吃不完若何办？放雪柜晚，是不是就弗成吃了？

正确储存是安全吃隔夜瓜的的重要。

正确储存

隔夜西瓜也不错宽心吃

好多东谈主别传 ：「隔夜西瓜有毒，弗成给孩子吃！」

有的一又友说：「隔夜西瓜须切掉上层 2 厘米，才能吃」。

其实并分歧。

信得过决定储存后西瓜能弗成吃的，只好两点：

✅ 切瓜经由是否干净、浑浊

✅ 西瓜是否安全储存

谋略数据骄傲：西瓜在标准的洁净操作下切开（如上），并放入干净的雪柜里，4 ℃ 冷藏 16 小时，上层和内层菌落数目着实划分，和极新切开的西瓜菌落数差距也不大。 [ 5 ]

图片起原：参考文件 5

因此，咱们耀眼切瓜卫生、安全储存，隔夜西瓜不切也不错宽心吃的（诚然你要切也行

对于西瓜的安全储存，咱们需要醒当前面 3 点：

1.   切开的西瓜常温摒弃不 2 小时，尽快密封冷藏

切开的西瓜在常温下摒弃时候不应太久，要在 2 小时内用洁净的保鲜膜密封好，存放在 4 ℃ 或以下的雪柜层。

从切开到冷藏的拆伙越短越好。

2.   雪柜生熟分层存放，西瓜鉴别生肉、海鲜

切开的西瓜应密封保存、单存放，与生食严格分层。

谋略骄傲 [ 4 ] ，雪柜中从生肉或未经洗涤的蔬菜名义搬动至即食生果的致病菌，是庭食源的穷苦起原之。

3.   雪柜以前耀眼清洁

夏令气温，雪柜使用时时，咱们要依期用清洁剂清洁雪柜。

后提醒：西瓜厚味，但要耀眼好控量，吃太多，宝宝肚子也会不自在。

小年岁宝宝，吃的时候牢记帮娃儿去掉西瓜籽，以发生呛咳风险大致凯旋买籽西瓜。

参考文件

1、Li, Jun, et al. "Prevalence and Characterization of Foodborne Pathogens Isolated from Fresh-Cut Fruits and Vegetables in Beijing, China.." International Journal of Food Microbiology 421 ( 2024 ) .

2、秦晓杰，李嘉铭，孙天妹等 . 2021 年上海市部分即食果蔬食源致病菌的监测 [ J ] . 上海预医学，2023，35 ( 1 ) ：42-46.

3、World Health Organization. "Unsafe Food Causes 866 Million Illnesses and 1.5 Million Deaths Annually, Young Children at Highest Risk." WHO News, 4 June 2026,

4、Jackson, V., et al. "The Incidence of Significant Foodborne Pathogens in Domestic Refrigerators." Food Control 18 ( 2006 ) : 346-351.

5、吕新 , 陈丽华 , 李晓琳等 . 鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全评价 [ J ] . 福建农业学报 , 2018, 33 ( 8 ) :pp.865-869.

6.Feng K, Hu W, Jiang A, et al. Growth of Salmonella spp. and Escherichia coli O157: H7 on fresh-cut fruits stored at different temperatures [ J ] . Foodborne Pathogens and Disease, 2017, 14 ( 9 ) : 510-517.

本文

雨楠

作

中临床养分师 注册养分师

国养分指员

云心

审核

好意思国普渡大学农业与生物系

食物工程博士

筹谋制作

筹谋：兰兰

监制：爽气

排版：刷子

题图起原：站酷海洛

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