山南锚索 荠菜再次成为关切对象! 大夫教导: 吃荠菜时, 千万多属意这几点!

俗语说，“珍馐席山南锚索，不如野菜味”。

每年三四月份，荠菜、春笋、马齿苋纷纷上市，恰是尝鲜的好时机。

但这口“春天的滋味”，吃对了是养生，吃错了却可能伤身。

、“三月三，荠菜当灵丹”，真有这样神？

荠菜是春天养生膳食佳品，其中养分要素丰富，除维生素C，还有大王人的胡萝卜素、钙铁、膳食纤维、黄酮类化物等故意养分素，不错匡助东说念主体提疫的同期，调治脂水平，保护见识。

初春的荠菜为鲜好意思，因为此时的菜叶水分足够，加上其中富含多种氨基酸，烹调时加入少量盐，成谷氨酸钠，就能发出让东说念主垂涎的鲜味。荠菜还含有种特殊的香味，这主要源于其中的叶醇要素，这种物资会散漫当然幽香，亦然常见的香料要素。

荠菜有“清肝草”的好意思称，春吃荠菜可降怒气，还能解干冷，此外荠菜仍是“净肠草”，关于肠胃干冷、大便不成形的东说念主，多吃不错肠胃健康。

此外，荠菜仍是很好的钙质开头，以至荠菜的含钙量比牛奶还，平均钙含量294mg/100g，只有吃上300克就能豪迈东说念主体天的钙需求。可能有东说念主会说，荠菜不是有草酸，不利于补钙？

其实荠菜中的草酸含量不，只有烹调时焯水，就不错熔解掉其中的草酸，是以不挂念。

不外，说荠菜是“灵丹”如实夸张了山南锚索，但说它是春季养生的“矿藏菜”，点王人不为过。

二、荠菜虽好，但食用时谨慎这5点

荠菜再好也不可乱吃，尤其要谨慎以下禁忌事项，不然吃了也白吃，还可能吃出其他流毒。

1、不要到原野挖荠菜

荠菜是种符合力很强的植物，即等于城市绿化带，路边王人可能出现它们的身影，但别抖擞太早，这些地的荠菜般跟随城市浑浊长大，摄取了好多汽车尾气以及多样重金属，吃了可能危害大，还有原野山上助长的荠菜也不要璷黫挖，避采到其他有毒无益植物。

2、不与寒食品同食

因为荠菜和寒食品起服用会增多脾胃虚寒症状，同期还会酿成多样消化摄取不适响应，比如腹胀泻肚、腹痛等。要是自身就是偏寒体质，八成有脾胃苍老的东说念主，也好不要吃荠菜。

3、不与食醋同食

荠菜中含有的胡萝卜素固然不错为东说念主体摄取，但需要定油脂要素协助，预应力钢绞线而食醋具有氧化作用，荠菜和醋起吃就会不利于东说念主体对胡萝卜素的摄取，还可能缩小摄入的养分价值。

4、食用前要焯烫

荠菜含有定草酸，告成吃还会有苦涩味，因此烹调前定要焯烫，这样煮出来的荠菜才能口感鲜好意思，冷落焯水前作念好清洗职责，般烫个1分钟傍边就不错出锅。

5、选对烹调式

荠菜要是选拔动物油脂爆炒，或搭配肥肉、油炸等烹调神气，会增多荠菜热量和脂肪摄入，辗转影响糖。因此荠菜适的作念法就是凉拌、清煮或作念汤，尽量选拔植物油烹调，避爆炒，这样吃不仅维生素C留存率，还不错减少额外热量摄取。

三、春菜大王人上市，这4种也荐你试试

春天除了荠菜，其实还有好多时令蔬菜，而况口感滋味也很好，平淡也不错选购尝尝鲜。

1、香椿

香椿有青芽与红芽之分，清新的香椿香味浓郁，吃之前先用温热水焯下，再盖上盖闷几秒钟，再揭盖就会赢得香气扑鼻的厚味，捞出控水，此时香椿会变成碧绿，论是告成吃仍是炒鸡蛋，作念面汤王人是说念不可多得的厚味。

2、马齿苋

马齿苋亦然好多东说念主喜的野菜，遍布原野，出现就是大片，它的茎会增生多个枝桠，叶片互生，般以马齿苋的茎和叶为食，不错切碎作念馅，也不错凉拌、清炒或炖汤。

3、草头

草头并可能好多东说念主不太了解，这种菜别看平平奇，其实是维C矿藏，而况钙含量和维生素A含量也额外，多吃还不错保护见识。

4、春笋

春笋鲜活，口感憨直，亦然春天不可多得的厚味，而况春笋膳食纤维，脂肪含量低，又富含多种矿物资，养分价值额外，多吃春笋还不错调治压，是价比很的好意思食。

春菜朴直季，尝鲜正其时。在回味这口“春天的滋味”时，但切记要了解清亮各样春菜的食用禁忌，以在追求健康的经过中埋下隐患。

参考贵寓：

[1]《“春菜”清新上市！吃之前定要……》.广东疾控.2024-3-31.

[2]《春天定要吃的 8 种“芽”，错过再等年！》 .科普.2026-3-13.

[3]《养分师分析了20多种春菜，荐这7种》.东说念主民日报健康客户端.2026-3-15.

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